山西地处黄河中游，是中国面食文化的发祥地。居住在这一方土地上的人民，都习惯于将面食作为主食。
山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成的，其中自然环境和社会发展是形成面食文化的主要因素。
山西地处内陆高原山区，大小旱灾多易发生，有谓十年九旱。历史上，交通又不发达，自给自足的自然经济特别明显。在这样的条件下，当地更适合种植小麦、玉米、高粱、谷物、荞麦、莜麦、豆类等粮食，光豆类就有黑豆、绿豆、黄豆、豌豆、豇豆、扁豆、小豆等。
山西面食主要还是以面条为主，其他蒸的、烤的、煎的只是作为调剂。
山西同时地处高寒之地，面条可热可凉，食用方便。它集主食、副食于一碗之内，边吃边添加，饭间也费时不多，忙时稠、闲时稀，也很节约。勤劳聪明的山西人民还可以做到一个月面食不重样。那以不同材料和成的面团，在人们手里，经擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉等手段，施之以不同的臊子，使之魔术般地变幻出姿态各异，色、香、味俱佳的面条来。
人们经常会提到山西面食，还有陕西面食。但大多不知道他们之间的区别，在我看来，他们的区别其实还是很明显的。
山西面食大多是通过将不同的面粉单独或者按比例混合，而这些面粉基本上都是本地种植的各种麦类和豆类的产物。再通过烤、烙、煮、蒸、炸等手段，做出各种不同的面食，如：长豆面、碗托、莜面、刀削面等等。花样繁多，既好看又美味。从造型到花样乃至风味，都达到了精益求精的程度。而陕西面食基本都是由白面做成，只是在形式和配料上做文章，如：biangbiang 面、油泼面、臊子面、裤带面等等。
老家的亲人时不时还快递来长豆面（是由豌豆、白面和起来，杆切成极薄的面条，如下图）和碗托（用荞麦糊蒸出来，晾凉了，可插丝可切块，如下图），每每吃着老家的特色，幸福感油然而生。
